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Materia: Química Culinaria
Contenido del curso
Clase I: Introducción
Presentación
03:29
Nutrientes presentes en los alimentos
06:12
Agua
03:02
Cierre
01:25
Clase II: Compuestos químicos de los alimentos: Proteínas
Introducción
02:48
Coagulación de la proteína
01:38
Reacción de Maillard
04:35
Los factores que interfieren
01:18
Hidrolisis
02:01
Cierre
02:15
CLASE III: Compuestos Químico de los alimentos: Hidratos de carbono
Hidratos de carbono
03:19
Proceso y reacciones importantes: Gelatinización
04:05
Factores que afectan a la gelatinización
04:05
Aplicaciones culinarias
00:44
Retrogradación del almidón
03:49
Factores que afectan la retrogradación
02:57
Caramelización
02:05
Producciones de sabores
02:31
Cierre
02:31
Clase IV: Lípidos
Introducción
04:19
Clasificación
04:33
Reacciones químicas de los lípidos
03:55
Oxigenación
05:05
Oxigenación, parte II
02:30
Hidrogenación
02:27
Interesterificación
01:04
Cierre
03:05
Clase V: Vitaminas y minerales
Introducción
03:20
Vitaminas
03:11
Minerales
02:17
Métodos de cocción
03:32
Preparación de los alimentos y conservas
02:58
Combinaciones
02:54
Cierre
02:19
Clase VI: vitaminas y minerales
Introducción
00:45
Vitaminas
04:50
Minerales
04:21
Métodos de cocción
03:28
Preparación de los alimentos y la conversación
02:31
Combinaciones
02:41
Cierre
01:06
Clase VII: Emulsiones
Introducción
02:38
Emulsiones
03:43
Emulsiones actuales
01:17
Cierre
00:47
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©2018 · Todos los derechos reservados
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